牛肉丸粿条(河粉)汤

　　潮汕人没有不熟悉牛肉丸粿条汤的。最好吃的牛肉丸当然出自汕头，纯手工制作的牛肉丸弹性十足，甚至可以像乒乓球那样，扔到地上再弹起来。小时候，市场上经常可以看到打赤膊的男子坐在一块木墩似的大砧板上，手执两把铁棒，噼里啪啦地捶打砧板上的大片牛肉，直到把那片牛肉捶烂了，便有蹲在一旁的小工，手抓着那捶烂的牛肉，用一个调羹，舀一勺再放到装满热水的盆子里，这样，一颗牛肉丸就诞生了。

　　粿条和沙河粉样子蛮像的，不过，比之厚一些、软一些，不论是做成汤粿还是炒粿都是不错的。像我这种喜欢汤水的人，胃口不好的时候，炎热的夏天，或者冷风嗖嗖的冬天都好，一碗热腾腾的粿条汤都是不错的选择。

　　做法：

　　1.牛杂熬汤。

　　2.粿条，与河粉相似，比之厚些、软些。

　　3.这就是潮汕地区有名的牛肉丸了，以汕头市区手打牛肉丸为最佳。

　　4.绿豆芽，可选择入汤煮熟，也可单独炒熟待用。

　　5.牛肉丸入汤煮熟。

　　6.粿条入汤焯熟(这东西极易熟)。

　　7.加芹菜等调味即成。